我是一个卖菜的别人欠了菜钱没给跑了

从法律角度，确保债权有效维护的关键在于：一是及时收集并保存好所有与债务相关的证据；二是在诉讼时效期内提起诉讼或采取其他法律行动；三是积极配合法院的调查和执行工作，确保判决得到执行。同时，也可考虑在交易前签订书面合同，明确双方权利义务，预防纠纷的发生。
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对于您提出的关于起诉所需证据的问题，根据之前的解答，若对方欠您菜钱不还，您起诉时需要准备的关键证据包括销售记录、欠条、交货单据或双方沟通的聊天记录等，这些都能证明债务关系的存在。法律依据为《民事诉讼法》的相关规定，它要求原告提供与案件事实相关的证据来支持其主张。因此，收集并整理好这些证据，将有助于您在法庭上有效维护自己的权益。
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除了起诉，您还可以尝试以下解决办法：一是继续与对方协商，给予一定的宽限期，看是否能达成还款协议；二是考虑通过第三方调解机构进行调解，如人民调解委员会，寻求和解；三是若对方为商家或企业，可以向相关行业协会或监管部门投诉，借助外部压力促使其还款。